Arquivo do mês: junho 2012

Bravo! Bravo!

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Eu sou fã de comida! Sério, existem pessoas que comem pra viver e as que vivem pra comer! Eu me encaixo neste último grupo! Tenho poucas restrições! Admiro restaurantes elegantes e estrelados assim como gosto de botecos e comida de rua! Mas ultimamente tenho visto que muitos lugares querem primar pelo diferente e inusitado! Fumaça mágica da floresta com raspas de bigode de morsa da Tanzânia?! Fungo de cogumelo alucinógeno com tangerina podre desidratada do deserto do Afeganistão?! Bactérias do calo do cavalo da Mongólia com pelos crispy do saco da foca da Groenlândia!!!!! WTF……… Que porra é essa?!?!?!?!?!?!?!?!?!?! Para tudo…

Sei lá, talvez a culinária precise quebrar alguns paradigmas, seja sempre a busca pelo novo, novas descobertas e técnicas e formas de se ter experiências únicas! Concordo com isso! Mas essa proliferação de restaurantes querendo copiar os El Bulli da vida não acho coerente! Não são todos que conseguem replicar este conceito e não acho que todas as pessoas estão preparadas pra isso!! Muitos restaurantes abrem com propostas novas, conceitos inovadores e técnicas modernas e muito poucos abrem se preocupando em trazer coisas que nos remetem a nossa infância, a coisas que nos apetecem, mas que feitos de uma forma mais contemporânea podem agradar em cheio e ser extremamente recompensadoras! Eu sou fã número um de Comfort Food! Comida da mamãe, comida da vovó ou a comida das pessoas que trabalharam a vida inteira em nossas casas!!!!!

Com extrema satisfação fui na rua Mato Grosso conhecer o novo restaurante de Daniela Bravin, o Bravin! Ex-somelliere dos restaurantes Ici, Tappo e 210 Dinner resolveu abrir a própria casa ao invés de ir para outro restaurante ou trabalhar em alguma importadora de vinhos ou algo do gênero! Fiquei surpreso no bom sentido! Ela assumiu o ponto onde era o Anita ( adorava o frango de lá ) e fez uma reforma fazendo do ponto um lugar mais aconchegante! No andar de baixo ficou um bar muito legal e super convidativo para se ir a dois ou com os amigos! Um lugar para tomar um vinho ou um drinque, com uma música ambiente bem selecionada e num volume que permite você conversar sem precisar gritar para ser escutado! Um bar adulto, sem a presença da pirralhada da rota Vila Olímpia e afins. Destaque para o sanduíche de pernil de aperitivo dentre outras várias opções! Um ótimo final de noite para depois da refeição no andar de cima ou se jantar em outro restaurante e quiser fazer um after!

Voltando ao restaurante no andar de cima, o cardápio é todo focado em Comfort Food! De entrada me chamou a atenção o trio de lingüiças e a polenta cremosa com ragu de linguça! Acabei optando pelo trio de lingiças e elas estavam super bem feitas e bem apetitosas! Também de entrada parecia muito bom o Creme de Cebola Gratinado ou a sopa do dia que era um Creme de Mandioquinha com lingiça de Lombo! Vários pratos me chamaram a atenção: Camarão a Provençal, Flié ao molho madeira e batata portuguesa, Strogonoff, Ossobuco com Risoto allá milanese, Milanesa de Vitela com creme de milho, Lascas de Pernil, Costeleta de Cordeiro e o Pappardelle com Ragu de Ossobuco! Acabei optando pela massa e fiquei muito feliz com minha escolha! Super bem servida e o ragu estava excelente! Meu amigo optou pelo milanesa e também ficou bem satisfeito! Milanesa bem servida e sequinha e o creme de milho estava excelente! Um capítulo a parte aqui é falar que o serviço estava muito bom e que após o pedido a própria Daniela vem a mesa ajudar a escolher o vinho! Pedimos uma taça para entrada e uma que harmonizasse com nossa escolha de principal! Vinhos super fáceis de se beber e com um custo benefício excelente! Custa R$ 21,00 e é servido numa garrafinha individual que dá para duas taças bem servidas! Nada de querer empurrar uma opção caríssima como em vários restaurantes!!!!! Ponto pra eles! De sobremesa acabei escolhendo uma goiabada com queijo da Serra da Canastra que estava muito bom! Chamou a atenção também o doce de leite com minas fresco, o brigadeirão (hummmmmm!!!!! ) e um pudim de claras com baba de moça!!!! Legal falar que eles também tem uns especiais do dia, ela comentou que tinham preparado uma costelinha que tinha feito um tremendo sucesso e que estava pensando em colocar no cardápio!

Certamente vou voltar ao restaurante pra comer uma das tantas oções que me chamaram a atenção ou pra ir beber e escutar uma música no wine bar! A Daniela veio nos acompanhando até a saída do restaurante e acabei comentando sobre as novas tendências e como era legal o que ela estava fazendo. E a própria comentou: “Quando as pessoas se cansarem de comer fumaça e outras coisas esquisitas, elas vão vir aqui e comer uma comida saborosa e verdadeira e curtir um ótimo lugar com um ótimo serviço”. Só me resta concordar, bater palmas e dizer: “Bravo”!!!!!!!!!!

Bravin

Rua Mato Grosso, 154 – Consolação

(011)- 2659-2525

O Melhor de São Paulo??????????

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No Domingo fui à banca comprar a Folha de São Paulo, motivado pelo encarte especial sobre o melhor de São Paulo! Eu sou viciado em guias de restaurantes, listas, eleições, rankings, blogs e etc… Não tomo tudo como verdade, mas acho que é uma boa referência. Quem nunca viajou e consultou alguma lista de amigo ou um guia de restaurantes ( 4 Rodas, Michelin, Zagat, Time Out e outros ) ou entrou em algum site ou blog? Eu faço isso direto!

Bom, mas voltando ao assunto; estava animado para saber os eleitos quando me deparo com uma lista BIZARRA!!!!!!! Melhor de SP??? Aonde???? Juro que pensei que fosse pegadinha do Mallandro!!! Que eu ia abrir uma folha e ia escutar: Ieié! Gluglu!!! Rááááááááá!! Quem disse que a maioria é sábia????? Eleitos pela pesquisa Datafolha??? Acuma????

Sério, me senti constrangido em ler tal lista! Desrespeitado de uma certa forma! Não sou crítico gastronômico nem nada, apenas um consumidor e apaixonado por comida, mas ler tal absurdo me irritou profundamente e me fez pensar: Quem faz uma eleição dessa? Onde se vota? Eu teria vergonha de divulgar esta lista. Existiam duas eleições, uma do público ( Rá, pegadinha do Mallandro ) e outra do júri, a qual eu concordo em alguns e discordo de outros, o que é perfeitamente normal. Mas vamos lá e ver os eleitos: ( D ) = Datafolha e ( J ) = júri

Melhor japonês: Aoyama ( D ) e Nagayama ( J ): Isso mesmo!!!! Para né! Tá de sacanagem! Uma cidade como SP, com uma das maiores comunidades japonesas fora do Japão, cheio de bons restaurantes, este ser votado o melhor é brincadeira! Um rodízio de comida ser eleito é um afronte! Nagayama é um bom restaurante, mas também longe de ser o melhor! Meu eleito: Shin-Zushi

Melhor Italiano: Famiglia Mancini ( D ) e Fasano ( J ): Bom, falar o que? Sem comentários! Fasano acho bem inconstante e péssimo custo x benefício. Meus eleitos: Pomodori, Tappo e Emiliano

Melhor Francês: La Casserole / Le Vin / Paris 6 ( D ) e Ici Bistrô ( J ): La Casserole acho muito bom, Le Vin é gostoso e Paris 6 foi a maior piada que eu já ouvi na vida! Ta na minha lista de piores de SP ( ver post ) e eu teria vergonha em divulgar isso! Ici Bistrô eu concordo, merecido; acho muito bom e constante! Incluiria também: Brasserie Erick Jacquin, Freddy e gosto do trabalho que vem sendo feito no Marcel!

Melhor Restaurante: Fasano ( D ) e Maní ( J ): Nem ferrando Fasano é o melhor de SP, pode ser o mais caro, mas não o melhor! Maní eu acho muito bom e o trabalho deles tem melhorado sempre, mas acho que até pelo momento, o D.O.M. merecia ser o eleito, mas em minha opinião, o melhor de SP atualmente é o Epice.

Melhor Árabe: Almanara ( D ) e Arabia ( J ): Almanara, não! Arabia, sim! Tenda do Nilo também muito bom!

Melhor Feijoada: Bolinha ( D ) e ( J ): Acho justo! Existem outros lugares muito bons, mas acho merecido!

Melhor Variado: Arturito ( J ): Concordo! Comida excepcional! Acho o serviço um pouco atrapalhado, mas sem dúvidas é excelente!

Melhor Pizzaria: 1900 / Bráz / Camelo ( D ) e Bráz ( J ): Nesta cidade cada um tem sua preferida. Muito difícil opinar, minhas preferidas são: Bráz, Camelo e Bendita Hora!

Melhor Churrascaria: Fogo de Chão ( D ) e Rodeio ( J ): Fogo de Chão talvez seja o melhor rodízio, mas como churrascaria não considero e Rodeio é uma piada de extremo mau gosto! Caro, serviço ruim e comida média quando acertam! Meus eleitos: Templo da Carne e Varanda

Melhor Comida Brasileira: Feijão de Corda / Consulado Mineiro Fogo de Chão ( D ) e Mocotó ( J ): Não conheço o Feijão de Corda, mas não concordo com Consulado e Fogo de Chão! Mocotó é mais que merecido! Incluiria o Tordesilhas e o Brasil a Gosto!

Melhor Comida Rápida: Ráscal ( J ): Quaquaquaquaquaquaqua!!!!! Rá! Pegadinha do Mallandro! O senhor é um fanfarrão, senhor 02!!!!!

Melhor Português: Alfama dos Marinheiros / Bacalhoeiro / A Bela Sintra / Rei do Bacalhau ( D ) e A Bela Sintra ( J ):  Acho o A Bela Sintra, muito bom, mas meu preferido ainda ( frequento desde minha infância ): Antiquarius!

Bom, esta foi a eleição e minha opinião! A cidade tem milhares de opções de restaurantes e opiniões muito divergentes, mas também é preciso um pouco de bom senso!

Update viagem Paris / Londres

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Quem me acompanha pelo Instagram ( @chickenwingsblog ) pôde acompanhar minha aventura gastronômica nesta viagem do dia 11/6 até 19/6. Acredito que não vale a pena só ir em restaurantes top e estrelados! A verdadeira gastonomia de um lugar está também em pequenos lugares e em feiras de comida! Procurei fazer um mix de lugares e acho que acabei errando só uma vez! Segue o roteiro:

Londres 11/06

Almoço: The Panthechnicon ( meu gastro pub preferido ): vieiras de entrada e barriga de porco de principal

Jantar: Zafferanno – um dos meus italianos preferidos, fetuccine com ragu de carne e costeleta a milanesa de principal

Paris 12/06

Almoço: L’As du Fallafel: melhor falafel do mundo + schawarma

Lanche: Mariage Freres: Cha de jasmim + Cheesecake

Jantar 1 : L’Avant Comptoir ( vai ter post ): Melhor tapas bar de Paris: Croquete de Pied de Cochon + Hot Dog + Pancetta grelhada

Jantar 2 : Dali ( Hotel Le Meurice ): X-Bacon ( considerado pelo NY Times o melhor burger do mundo – não é, mas é bom )!!!!!

Paris 13/06

Almoço: Mini Palais: Veloutte de Aspargos com lardo e ovo poche + burger de Magret com Foie Gras + mil folhas

Jantar: Arpege: ( 3 estrelas Michelin ):  Menu degustação ( restaurante mais caro da viagem mas vale cada centavo)

Paris 14/06

Almoço: L’Avant Comptoir ( de novo ): Alcachofra + macaron com Boudin Noir + fricasse de coração de pato + croquette de pied de cochon + poulet frites ( frango frito ) + tempura de marisco + saucisson de pied de cochon

Pré- Jantar: L’Avant Comptoir ( mais uma vez ): lincuiça chipolata + terrine de boudin noir + saucisson de pied de cochon

Jantar: Mon Vieil Ami ( pior restaurante da viagem ): Terrine de entrada ( ruim ) + risoto de aspargos com timo ( tava muito bom, salvou a noite ) + cereja frescar com calda e sorvete ( enjoativo e calda pre pronta, porçao tamanho outback ). Serviço horrivel! Pra esquecer…

Paris 15/06

Almoço: L’Atelier Joel Robuchon Etoile: Sensacional! foie gras + burger com foie gras e fritas + ris de veau + costeletinha de cordeiro + codorna com pure de batata ( o melhor pure que ja comi ) + porco iberico!!

Jantar: Dali ( Le Meurice ): X-Bacon de novo!

Londres 16/06

Almoço: Borough Market ( melhor feira de comida que já fui ): Sanduíche de linguiça de javali + bannofee pie

Jantar: Sake no Hana: Japa da viagem! Sashimi de Polvo + Chicken Karaage + Tempura de Camarão + Barriga de porco empanada + King Crab grelhado + sushi de toro, vieira, ikura, amaebi + uni + temaki de kobe beef com gema de ovo + temaki de toro, uni e ikura

Londres 17/06

Almoço: Camdem Market ( outra feira muito legal ): sanduíche de pernil + gozleme ( masa de pão folha recheada com queijo e espinafre no forno ) + grilled polish sausage ( cozida, defumada e depois grelhada )

Jantar: Koffmann’s: Cassoulet de Esgargot + Terrine de Boudin Noir + Pé de porco recheado de foie gras e morels ( melhor prato da viagem junto com o do Dinner ) + soufle de pistache com sorvete de pistache

Londres 18/06:

Almoço: Dinner by Heston Blumenthal: tutano com escargots + caldo de cordeiro com ovo poche e timo de vitelo + black foot pork chop com repolho, lardo e crispy pork skin ( empatou com o pé de porco do Koffmann’s ) + tipsy tart ( melhor sobremesa da viagem )

Jantar: China Tang: Camarão com legumes + carne com black sauce + crispy chicken + prawn fried rice + abalone fried rice + sweet and sour prawn.

Londres 19/06

Almoço: o famoso St. John ( excelente, mas como o menu muda todo dia e o forte é o jantar, acabei pegando um menu sem muito porco ): Foie Gras + Salada com crispy pork skin + Coração de boi com batata frita + caramel pot!!!!

Bom, este foi o resumo gastronômico da viagem! Agora estou em Detox total!!!!!!

E se…

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E se der vontade de comer Steak Tartare???

E se der vontade de comer Moules Frites???

E se der vontade de comer Escargots???

E se der vontade de comer Foie Gras Torchon ou grelhado???

E se der vontade de comer Coxinhas de Rã???

E se der vontade de comer Tartar de Atum???

E se der vontade de comer salada Frisee Lyonnaise ( com bacon e ovo poche!!! )???

E se der vontade de comer Fraldinha Bearnaise com fritas???

E se der vontade de comer Filet Mignon Poivre Vert com batatas gratinadas???

E se der vontade de comer Costela de boi com purê de batata???

E se der vontade de comer Cotoletta de Porco Milanesa com cebolas crocantes???

E se der vontade de comer Confit de Pato???

E se der vontade de comer Magret de Pato com purê de batata trufado???

E se der vontade de comer Cassoulet???

E se der vontade de comer Frango Rôti???

E se der vontade de comer Coq au Vin???

E se der vontade de comer Tarte Tatin???

E se der vontade de comer Profiteroles???

 

Bom, se eu tenho alguma destas vontades, eu sei aonde eu vou! Pego meu carro e corro pra Higienópolis! Mais precisamente na rua Pará, 36!!!! Benny Novak e Renato Ades certamente tem um dos melhores restaurantes franceses da cidade! Me lembro que a promeira vez que fui era na rua Mato grosso, onde depois viria a ser o AK. Sempre dedicaram atenção, carinho e cuidado com o negócio! Comida excepcional, preços corretos, ambiente agradável e serviço extremamente profissional! Logo se tornou um sucesso e não conseguindo mais atender a clientela se mudaram para um espaço maior onde estão localizados hoje.

 

Steak Tartare

Cozinha clássica, respeitando a culinária francesa tradicional mas evitando tornar a comida tão pesada para os padrões locais! Comida de bistrô mesmo, sem invencionices! Já ganharam algumas vezes o prêmio de melhor restaurante francês da cidade merecidamente! É o tipo do restaurante em que você fica em dúvida no que pedir pois tudo te chama a atenção! Da vontade de comer varias entradas e vários pratos pioncipais! Seria bom se pudéssemos ter 2 estômagos em algumas situações!

Foie Gras Torchon

Batata Frita

Costeleta de porco a milanesa com onion rings

Fizeram uma reforma recentemente o que deu um ar mais sofisticado ao restaurante! Mas é um lugar sem afetação para vir a dois ou com os amigos, para comer bem, tomar um bom vinho e deixar a conversa fluir! Meu francês preferido na cidade!

 

Pain Perdu

 

Ici Bistrô

R. pará, 36 – Higienópolis

11-3259-6896

www.icibistro.com.br

 

Casa mãe x Casa filha

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Nascido no Japão, numa família proprietária de uma peixaria e de um serviço de catering! Mudou-se para Tóquio, começando a trabalhar como lavador de pratos até se tornar sushi chef do legendário Ginza Sushi-ko. Mudou-se para L.A. em 1980 onde com a permissão do antigo patrão abriu um restaurante com o mesmo nome, conseguindo estabeceler uma reputação como um dos de melhores sushi man em atividade nos EUA. Após 20 anos trabalhando na Califórnia, resolveu aceitar o desafio de se estabelecer na cidade mais competitiva da América! If you can make it there, you can make it anywhere… Em 2004 no Time Warner Building foi aberto o Masa e o Bar Masa!

Foi um bafafá gigante na cidade! O grande Masa abrindo uma casa como nunca antes havia sido ouvido falar! Menos de 30 lugares e um menu degustação fechado! As listas de espera chegavam a quase 6 meses! O preço, estratosférico! Todos os peixes vinham do Japão! Saíam de lá e chegavam ao restaurante em até 16 horas! Matéria prima de primeira, custo altíssimo, exclusividade ao extremo! Pagava-de no MÍNIMO usd 450,00 pelo menu sem bebidas, taxas e tip!!!! Bom, o que esperar então??? O melhor jantar de sua vida, um orgasmo alimentício, deusas virgens tocando harpas, o pote de ouro no final do arco-íris!!!!!! Ledo engano…. Realmente uma refeição de lá é muito boa, muita coisa diferente, matéria prima fresquíssima, técnica apurada e etc… Mas no final pagar usd 2.000,00 por um jantar em duas pessoas é inviável! Não fecha a equação! Poucas refeições no mundo valem este preço e esta está longe de ser uma que mereça! Ambiente realmente se parece um mosteiro budista de tão silencioso! Fui lá duas vezes em jantares comerciaias e as duas tive a mesma impressão! Valeria a pena por 25% do preço!

Uramaki de Toro com Caviar

Mas, do lado do tão imponente Masa, no corredor em que existem outros restaurantes, tem uma portinha que eu nunca dei importância! Nunca liguei! Um grande amigo meu disse que lá era o Bar Masa! Bom, se eu pretendia nunca mais voltar ao restaurante, pretendia também nunca botar os pés ali! Ele me jurou de pé junto que o esquema era totalmente diferente! Eram poucas mesinhas, não fazia reserva, esquema mais low profile, um cardápio gigante com pratos quentes excelentes e que era possível fazer uma super refeição lá sem pagar os tubos por isso! Eu disse: Aham, ok….

Sushi de Trufa Branca!!!!!

 Passaram-se uns 3 anos sem eu ter seguido a dica e ouvi isso de mais uma pessoa! Bom, sei lá, vou dar uma chance! Isto foi em 2010! Desde que eu pisei no Bar masa, ele virou um dos meus lugares preferidos em NYC! Isso mesmo! A casa filha em minha opinião superava em muito a casa mãe! Tanto em conforto, como ambiente, preço e ainda tinha um cardápio de comfort food japonesa! Pode-se sentar no bar ou nas mesas, as conversas rolam em tom alto, lugar escuro e agradável! Lá trabalha um dos maitres que eu mais gosto, o Anderson, um brasileiro muito legal que faz tudo pra refeição ser de primeira! Abre umas 5pm e fecha 11pm, horário bem cômodo. Aqui também pode-se comer os mesmos pratos do MASA sem ter que reservar e fazer um menu degustação, pede-se a la carte! Óbvio que se você replicar todos os pratos de lá também vai pagar muito caro, mas as alternativas aqui são infinitas!

Meus preferidos:

Toro Tartare w/ caviar

Toro Tartar com Caviar

Toro Tataki

Spicy Tuna Tataki

Scallop, sweet shrimp & jalapeno ceviche

Ceviche

Short Rib w/ tosazu vinaigrette

Black Cod w/ daikon

Sizzling popcorn shrimp w/ cilantro

Sizzling spicy octopus

Scotish Langoustine

Baby back ribs

Bluefin tuna steak

Corn truffled tempura

Corn tempura

Spicy chicen wings!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Chicken Wings

Peking duck w/ foie gras in miso crepe

Beef tataki w/ truffle

Beef Tataki com trufas

Maitake mushroom w/ truffle

Maitake

Calamari w/ onion rings

Calamari

Uni risotto w/ mushroom w/ truffle

Lobster risotto w/ royal trumpets w/ truffle

Peking duck w/ foie gras fried rice

Peking Duck Rice

Truffle fried rice

Uni pasta w/ cauliflower puree w/ truffle

Masa “Toro Toro” roll

Masa toro roll w/ caviar

Soft shell crab

Alaskan king crab California w/ tobiko

Seared salmon w/ avocado and tempura flakes

Lobster tempura roll

Blue fin toro sushi

Uni sushi

Uni

Sweet shrimp sushi

Scallop sushi

Vieira

Alaskan king crab sushi

Tako com trufa

Tako com trufa

Lula ( ika )

Lula

Seared Toro sushi

Seared Toro

Seared Wagyu sushi

Wagyu

Truffle sushi

Sushi de trufas

Bom, pouquinha coisa né? Ahhahahahaahahahahahaha! Impossível eu ir agora para NYC e não fazer uma refeição ao menos lá! Clima descontraído, lugar pra levar amigos, namorada, esposa, comer bem, beber muito bem e se divertir, sem ter tido a sensação que foi estuprado quando vem a conta! Um dos raros casos que a criatura supera o criador! Ah, não repare se ver a Madonna, Lady Gaga e outras estrelas, esse é um lugar comum para elas!

 

* Fotos tiradas na minha última ida a NY em Junho/2012

Bar Masa

10 Columbus Circle, TimeWarnerCenter, 4th floor –New York,NY10019

( 212 ) 823-9800

www.masanyc.com