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Pé de porco!

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Pierre Koffmann nasceu na França mas teve sua carreira construída no Reino Unido! Chegou a trabalhar em Strasbourg mas se mudou pra Inglaterra em 70 pra trabalhar com Michel e Albert Roux no Lê Gavroche!  Conheceu sua mulher trabalhando com os irmãos num restaurante em Bray. Decidiu seguir carreira solo em 77 e abriu o famoso La Tante Claire que fez muito sucesso e abriu onde hoje se encontra o restaurante Gordon Ramsay na Royal Hospital Road por que em 88 o restaurante se mudou para o Berkley Hotel em 88. foi agraciado com 3 estrelas Michelin sendo referencia culinária por muitos anos e o chef foi conhecido como o “papa” do pé de porcp, recheado com foi gras, timo e morles! Sério, indescritível, um dos melhores pratos que já provei em minha vida! Este prato junto com a mousse de pistache fizeram a fama internacional do chef!

Com a morte de sua mulher em 2003 ele decidiu fechar o restaurante e ficar fora por um tempo, tocando outros projetos e em 2010 o mesmo Berkeley Hotel contou com um espaço livre e ofereceu ao chef  para que ele tivesse seu promeiro restaurante após o fechamento do La Tante Claire. Após um período relutante, Pierre Koffmann resolveu aceitar o novo desafio e abriu em Junho de 2010 o Koffmann’s, mas impôs para si mesmo que não ia se cobrar estrelas Michelin, queria um restaurante tipo Brasserie, onde pudesse praticar a culinária que tanto gostava, focada na culinária que lembrasse sua infância. Comida simples, saborosa e bastante carne de porco! Estive lá em minha ultima vez e simplesmente delirei! Veja:

Oinc!

Oinc!

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Terrine de Boudin Noir

Terrine de Boudin Noir

Pé de Porco - o melhor!!!

Pé de Porco – o melhor!!!

Soufle de Pistache

Soufle de Pistache

Koffmann’s

The Berkley Hotel

Wilton Place

London SW1X

44 20 7235 1010

http://www.the-berkeley.co.uk/knightsbridge-restaurants/koffmanns/

Minha Disney

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Chegando lá me sinto criança de novo! Não sei por onde começar! Fico excitado! Perdido, sem direção! Coração bate forte, respiração ofegante; os olhos percorrem todas as direço~es, vou andando de um lado pro outro, em zigue zague, vou e volto parecendo não acreditar! Filas imensas, multidão enlouquecida!!!!! Que lugar maluco esse! Disney????? Que nada! Borough Market! A Disney pra foodies!

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Black pudding

Black pudding

Panorama geral

Panorama geral

Linguiças mil...

Linguiças mil…

Olá! Tudo bem???

Olá! Tudo bem???

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Morangos lindos

Morangos lindos

Pães

Pães

 

Paella

Paella

 

Este é o programa obrigatório pra quem gosta e pra quem não gosta de comida também! Pra qualquer pessoa que va pra Londres! Vale a máxima que não custa caro ser feliz e comer bem! Vários produtores de todos os tipos de comidas e vendedores de comidas e produtos fazem desse lugar uma Meca culinária! Acho que realmente o melhor dia é sábado, pois todas as barracas estão abertas! Tudo que vc pode imaginar você irá encontrar lá! Frutas, legumes, vegetais, peixes, carnes ( todos os tipos ), salumeria, terrines, peixes, pães, tortas, bebidas, bolos, chocolates, doces, sorvetes, doces, grãos, cafés, chás, queijos, frutos do mar e muitas outras! Lá você encontra culinária espanhola, italiana, francesa, inglesa, suíça, americana, japonesa, tailandesa, chinesa, vietnamita, turca, africana, portuguesa e do que puder imaginar!

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Focaccia

Focaccia

Narrowing...

Narrowing…

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Pies

Pies

Ostras

Ostras

Canolli

Canolli

 

Barraca de peixes e frutos do mar

Barraca de peixes e frutos do mar

 

Na ultima vez que estive na feira, muito me impressionou a quantidade de peixes diferentes que lá haviam nas barracas de pesacados, que podiam ser comprados e também consumidos. Vários tipos de ostras! Lingüiças e salsichas de todos os tipos, eu experimentei a de javali que estava sensacional! Uma barraca que estava com fila imensa era a de raclete! A de paella tambem bastante freqüentada. Queijos de todos os tipos, cabra, ovelha, vacaa e em sua maioria de pequenos produtores. Muitas barracas de carne de caça ( coelho, cervo, etc… ). As barracas de doces eram dividias por regiões e países. Uma parte é só para comidas asiáticas. Isto é, o paraíso na terra! O clima do lugar também é único, muitos locais e turistas, pessoas felizes de estarem comendo e bebendo e se divertindo! Ao redor da feira também existem vários bares e restaurantes, tornando o clima e a região únicos! Definitivamente, o Borough Market é o meu lugar preferido em Londres e um dos meus lugares prefeirods no mundo! Minha Disney gourmet!

Alucinógenos... ;)

Alucinógenos… ;)

Raclette

Raclette

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Minha escolha

Minha escolha

No regrets...

No regrets…

Queijos

Queijos

Sweet!!!!!

Sweet!!!!!

 

Borough Market

8 Southwark Street – London

020 7407 1002

http://www.boroughmarket.org.uk/

O melhor balcão do mundo!!!!!!

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Em 2003 junto com seu braço direito Axel Manes, Joel Robuchon viria criar o restaurante que quebrou paradigmas e viria a criar tendência no mundo inteiro! Eles assumiram um restaurante japonês falido e ao invés de se desfazer do sushi bar, tiveram a idéia de montar um restaurante que as pessoas se sentassem no balcão enquanto observariam a cozinha marchando! Estava criado o conceito de balcão gourmet que vem dominando cada dia mais os novos restaurantes ( Atera, Chefs Table e muitos outros ).

 

Desde o primeiro dia o L’Atelier de Joel Robuchon lota e tem filas enormes na porta. O de Saint Germain so aceita reservas pro primeiro horário de almoço e jantar, depois so deixando o nome na espera! O restaurante foi um sucesso tão grande que abriu em diversos lugares do mundo: Las Vegas, Londres, Tokyo, Hong Kong, Cingapura, Tapipei ,NY ( fechou em junho devido ao fim de contrato de aluguel com o four seasons mais vai reabrir em brave ) e mais uma unidade em Paris Etoile. O L’Atelier está na lista dos meus restaurantes preferidos. Primeiro por causa do ambiente relaxado e de poder se sentar no balcão e observar a preparação dos pratos, isto é uma coisa que me atrai bastante! Ambiente sem frescuras, onde você pode comer comida 2 estrelas Michelin sem precisar estar de terno, pode estar vestindo uma calça jeans e camiseta! O estilo tapas tambem me agrada bastante, porções pequenas que te possibilita provar vários pratos. Alem disso tambem tem pratos em tamanho maior e um menu degustação! Eu pessoalmente prefiro sempre pedir a la carte, por que adoro o cardápio de lá!

 

Já provei pratos incríveis e memoráveis no retaurante, os que mais me lembro são o spaghetti com caviar, spaghetti com morels e um carbonara com ovo pochê que não comi em  nenhum restaurante italiano em minha vida! O ravióli de lagosta é fenomenal e o burger com foie gras fora de serie! Um ouriço com geléia de lagosta tambem inesquecível assim como um risotto de ouriço que só comi uma vez em NY! E um clássico a codorna recheada de foie gras com o melhor purê de batata do mundo!

A seguir fotos da minha ultima degustação no L’Atelier em Paris na nova unidade Etoile:

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Creme de foie

Creme de foie

 

Foie grelhado

Foie grelhado

Sweetbread - Timo

Sweetbread – Timo

Cordeiro

Cordeiro

Porco Ibérico

Porco Ibérico

A famosa Codorna

A famosa Codorna

O melhor pure de batata do mundo!!!!

O melhor pure de batata do mundo!!!!

Hamburger com Foie Gras!!!

Hamburger com Foie Gras!!!

 L’Atelier de Joel Robuchon

http://www.joel-robuchon.net/#/en/home/

 

Gastropub

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Os pubs britânicos eram estabelicemntos somente para se beber! Pouco se dava importância a comida! Se servissem algo, geralmente eram pratos frios! Muitos lugares depois começariam a vender também crustáceos, como ostras e mariscos! Logo depois vieram o famoso fish and chips, shepherd’s pie, bangers and mash, burgers, steak and pie e o famoso Sunday roast. O termo gastropub surgiu no final do século 20., mais precisamente no ano de 1991 quando David Eyre e Mike Belben assumiram o The Eagle pub em Clerkenwell, Londres. O conceito de um restaurante em um pub revigorou tanto a cultura do pub como a cultura gastronômica britânica! * Muitos aderiram a nova moda, especialmente jovens chefs a procura de um lugar pra cozinhar. Vários desses pubs abriram suas portas para eles e viraram sucesso instantâneo! É o típico caso de win win situation. Jovem talentoso que não tem dinheiro pra montar seu próprio restaurante, mas tem na bagaem experiência de ter trabalhado nos melhores restaurantes ao redor do mundo e proprietários de casas que so vendem bebidas ou que estavam vendo seus negócios naufragarem!

 

Caprese

Esta cultura se espalhou ao redor do mundo, hoje em dia é possível achar gastropubs em diversos países, mas mais comum achar no Reino Unido e nos Estados Unidos. Todo mundo tem o seu preferido, até eu tenho o meu. E é sobre ele que vou falar, o The Pantechnicon. Localizado em Knightsbridge, na Motcomb Street. No primeiro andar é onde fica o pub, um lugar vibrante, com uma ótima atmosfera e um ambiente super relax. Aqui você pode so pedir uma bebida com um aperitivo como também pedir as opções do menu. No andar de cima o ambiente é mais sóbrio, com um clima mais tranqüilo, de restaurante, onde você pode provar do cardápio sensacional e totalmente sazonal deste lugar! Trabalham com produtos locais, muita carne de caça e porco, mas também tem uma opcção de carnes dry aged e bastante legumes e vegetais! O clima britânico é extremamente favorável para a agricultura e permite se obter uma qualidade excelente de produtos agrícolas. Alem de uma sensacional degustação de queijos de pequenos produtores que pode ser feita antes ou após a refeição, vale muito a pena provar um típico pudding! Aqui eles dominam o cardápio de sobremesas e são top! Vale a pena ressaltar que como um gastropub, os prços são excelentes. Então você come com qualidade por um excelente custo! Como mudam sempre o cardápio, é um lugar que faço questão de voltar sempre quando vou a Londres! Posso afirmar que este é o meu gastropub de coração!

Vieira

Barriga de Porco

 

God Save the Queen!

The Pantechnicon

10 Motcomb Street

0207-730-6074

 

http://www.thepantechnicon.com/

 

* wikpedia

 

Meu italiano preferido em Londres!

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Viajei alguma vezes pra Londres em minha vida! Nada comparado às minhas viagens para NY! Conheço bem melhor que um turista qualquer mas também não tenho um conhecimento profundo! Nos últimos anos tenho freqüentado mais a cidade e sem dúvidas é a cidade que eu gosto mais hoje em dia! Moraria aqui fácil! Sem pensar! A cidade tem historia, tradição e souber avançar no tempo! Tudo moderno, excelente transporte publico, povo educado, taxstas mais educados ainda! A cidade não é tão vertical como NY, então não te da sensação de sufoco! Diversos parques! Cidade super cosmopolita! Enfim, varias qualidades! Eu sempre fiquei hospedado em Knightsbridge desde a primeira vez que fui pra la! Não sei explicar por que, mas ali me achei e acabei me acostumando! Já tive chance de me hospedar em Mayfair, acho que mais procurado por turistas, mas sempre gostei de ficar por aqui! Acabei achando um hotel pra chamar de meu, mesmo que já tenha utilizado algumas vezes o plano B, por que o preço estava impraticável! Mas adoro a região da Sloane Street! Ir andando, passar pela Sloane Square, ir pra King’s Road, ou fazer o caminho inverso e andar pela Brompton Road, depois passar por knightsbridge, atravessar o Hyde Park Corner e ira andando por Mayfair e se perder…

 

Pela proximidade e tambem por recomendação de amigos, e também não posso negar, pela noticia de ter adquirido num leilão recorde a trufa mais cara do mundo, me fizeram querer conhecer o Zafferano! Lugar onde o chef Giorgio Locatelli ganhou sua fama antes de abrir o talvez mais famoso italiano de Londres, o Locanda Locatelli! Ganhador de 1 estrela Michelin e desde 1995 na região, este restaurante vem angariando muitos fãs! Restaurante super consistente, executando o melhor da culinária italiana! Muitos reviews positivos e restaurante sempre lotado! Um porto seguro! Muitas vezes já fui la sem reserva e sentei e comi no bar mesmo! A coquetelaria lá é muito boa, excelentes drinques! Eles sempre são simpáticos e solícitos! Sempre tem queijos italianos e salumeria de primeira pra beliscar, junto de uma focaccia excelente! Impossível não comer entrada, primeiro prato, segundo e sobremesa! Tudo é muito bom! Os especiais da casa também são ótimos e sempre com produtos sazonais! Sempre tem trufas brancas na época, bastante cogumelo, alcachofrinha… um dos pratos que eu mais gosto de lá é o ravióli de ossobuco com tutano! Já comi uma massa com ovas de ouriço e bottarga sensacional também! Ótimo canolli de sobremesa, bem parecido com os que se comem na Itália!

 

Mesa de pães e queijos

 

Cesta de pães

 

Óbvio que Londres tem centenas de restaurantes italianos excelentes, novos restaurantes que abriram e já são estrelados e talvez hoje em dia mais celebrados que aqui! Mas muitas vezes escolhemos lugares para chamar de nosso, pela qualidade da comida, pelo serviço, proximidade e outros fatores! E o Zafferano é o meu eleito!

Massa com ragu de carne

 

Costeleta a Milanesa

 

Zafferano

15 Lowndes Street

020-7235-5800

 

http://www.atozrestaurants.com/zafferano/page/home2