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Jun Sakamoto

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Estive no dia 16/7 no Jun Sakamoto pra fazer a degustação do chef no balcão! Já havia ido outras vezes ao restaurante mas sempre sentei na mesa talvez pela fama do sushiman de antipático, de intransigente, meio Soup Nazi ( episódio clássico de Seinfeld )!!!!! Muitos amigos adoram sentar no balcão e haviam falado que não era assim, que era muito bom e outros reclamavam do tratamento frio e que pelo preço preferiam ir a outro lugar! Evitei por muitos anos a experiência por medo de me decepcionar ou também ser tratado meio com descaso! A possibilidade de não poder colocar shoyu me deixava meio irritado! Bom, enfim, aceitei o convite do meu amigo Ivan que havia ido várias vezes e em quem eu confio bastante e fomos fazer a degustação! No balcão você só pode fazer a degustação de sushis que ele prepara!

Vieira

Toro maçaricado

Amaebi

Meca

Chegando quase passei a entrada, a fachada mudou, agora tem um portão de garagem na frente, creio que seja por segurança, já que existe esta onda absurda de assaltos a restaurantes. Ainda tem os mesmos seguranças e garçons com rádio e ponto eletrônico. Serviço extremamente formal! Eu não consigo entender! Restaurante pequeno, balcão com 12 lugares, sendo que o Jun atende a 8 pessoas e o Zé ( um arretado gente finíssima, super humilde e trabalhador ) atende aos outros 4 lugares e também fica responsável pelos sushis/sashimis dos clientes sentados na mesa! Lugar sóbrio, onde não se conversa alto, um ambiente que não te deixa relaxar muito; não é aconchegante mas também não é desconfortável!

Lula

Ikura

Uni

Enguia

Sentamos no balcão e fomos servidos de um atum selado! Muito bom! Em seguida Jun começou a mandar a degustação, aqui uma crítica, em nenhum momento me foi informado o que eu estava sendo servido; toda vez eu perguntava! Jun fatia os peixes com maestria, o arroz vem num ponto excelente ( ainda prefiro o do Shin-Zushi mas este muito bom também ), wasabi na medida certa; um ajudante finaliza o sushi e o coloca na travessa! Como disse antes o sushi já vem temperado, e vem na medida certa, onde você pode sentir o sabor dele sem ser prejudicado! Eu não me importo com a questão do shoyu realmente, mas a possibilidade de não poder colocar um pouco mais incomoda muita gente; eu até entendo que a maioria das pessoas tem que ser educada para não afogar o sushi no molho de soja, pois tira todo sabor… acho que seria mais sensato informar que ele já vem temperado do que simplesmente não deixar o cliente se servir, mas isto é so minha opinião! Acho que não ser informado do que eu estava comendo foi o ponto que mais me incomodou no jantar! Mesmo após a quinta vez que não fui informado e perguntei o que era o ajudante não conseguiu entender que eu gostaria de saber o que estava me sendo servido! Mas em relação ao sushi em si não posso reclamar em nada, alias só posso elogiar! Tudo perfeito!

Merluza

Tempura de ovo de codorna

Spaghetti de Uni

Soufle de chocolate

Quanto ao Jun, longe de ser antipático, mas também não vai lhe tratar como seu melhor amigo! Ele conversa de uma forma superficial com os clientes e é cordial! Aqui vai minha análise: não espere em nenhum restaurante que você vá pela primeira vez que seja tratado como habitue, e aqui também não é diferente. Óbvio! Ele conversa mais com as pessoas que ele conhece? Sim! Perfeitamente compreensível! Clientes que sempre vão lá e sentam no balcão e prestigiam o restaurante e o trabalho dele! Nunca fui num restaurante, principalmente um japonês, e fui tratado como melhor amigo da casa! No Shin que eu uso muito como exemplo, sempre fui muito bem tratado, mas demorou 4 visitas e ir jantar com um super cliente da casa pra eu ser tratado como um cliente fiel da casa! Aqui no Jun fui muito bem tratado e tenho certeza que retornando mais vezes a casa vou começar a ter um tratamento mais acolhedor!

Terminada a seqüência ele se retira e sobe pra seu escritório, aqui uma ressalva, poderia ter sido perguntado se eu estava satisfeito ou se gostaria de repetir algo! O que mais se destacou para mim foram: Toro, Meca, Buri, Linguado, Lula, Vieria, Uni, Unagi e Ikura! Mas assim que ele saí é servido o prato quente, e o Zé passa a comandar o show! Isto é, se quiser repitir algo ele vai te fazer o que você desejar! Se quiser mais algum prato quente? Perfeitamente! Só pedir! Mais sushi? Óbvio, o que você deseja???  Nos foi servido uma Merluza Negra no Miso que estava excelente! Mas meu amigo me fez provar o tempurá de ovo de codorna. Minha nossa, o que era aquilo! Pra mim foi o ponto alto da noite! Comi três mas poderia ter comida três dúzias facilmente!!! Depois ainda provei a massa com uni! Sinceramnete, melhor do que muito restaurante italiano que já fui na minha vida! Massa al dente, perfeita, com bastante Uni! Excepcional! Sobremesa? Yes!!!!!! Soufle de chocolate com sorvete de mel! Delicioso também! Além da parte fria muito boa a cozinha trabalha muito bem também! Análise geral: Certamente voltarei mais vezes aqui, mesmo a seqüência de sushis não variar muito conforme meu amigo Ivan me disse,  a qualidade do peixe e do arroz é muito boa, pratos quentes excelentes! Serviço muito formal, poderia ser mais descontraído! E o Jun é um super profissional e um cara muito cortês!

Jun Sakamoto

Rua Lisboa, 55 – Pinheiros

3088-6019

E se…

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E se der vontade de comer Steak Tartare???

E se der vontade de comer Moules Frites???

E se der vontade de comer Escargots???

E se der vontade de comer Foie Gras Torchon ou grelhado???

E se der vontade de comer Coxinhas de Rã???

E se der vontade de comer Tartar de Atum???

E se der vontade de comer salada Frisee Lyonnaise ( com bacon e ovo poche!!! )???

E se der vontade de comer Fraldinha Bearnaise com fritas???

E se der vontade de comer Filet Mignon Poivre Vert com batatas gratinadas???

E se der vontade de comer Costela de boi com purê de batata???

E se der vontade de comer Cotoletta de Porco Milanesa com cebolas crocantes???

E se der vontade de comer Confit de Pato???

E se der vontade de comer Magret de Pato com purê de batata trufado???

E se der vontade de comer Cassoulet???

E se der vontade de comer Frango Rôti???

E se der vontade de comer Coq au Vin???

E se der vontade de comer Tarte Tatin???

E se der vontade de comer Profiteroles???

 

Bom, se eu tenho alguma destas vontades, eu sei aonde eu vou! Pego meu carro e corro pra Higienópolis! Mais precisamente na rua Pará, 36!!!! Benny Novak e Renato Ades certamente tem um dos melhores restaurantes franceses da cidade! Me lembro que a promeira vez que fui era na rua Mato grosso, onde depois viria a ser o AK. Sempre dedicaram atenção, carinho e cuidado com o negócio! Comida excepcional, preços corretos, ambiente agradável e serviço extremamente profissional! Logo se tornou um sucesso e não conseguindo mais atender a clientela se mudaram para um espaço maior onde estão localizados hoje.

 

Steak Tartare

Cozinha clássica, respeitando a culinária francesa tradicional mas evitando tornar a comida tão pesada para os padrões locais! Comida de bistrô mesmo, sem invencionices! Já ganharam algumas vezes o prêmio de melhor restaurante francês da cidade merecidamente! É o tipo do restaurante em que você fica em dúvida no que pedir pois tudo te chama a atenção! Da vontade de comer varias entradas e vários pratos pioncipais! Seria bom se pudéssemos ter 2 estômagos em algumas situações!

Foie Gras Torchon

Batata Frita

Costeleta de porco a milanesa com onion rings

Fizeram uma reforma recentemente o que deu um ar mais sofisticado ao restaurante! Mas é um lugar sem afetação para vir a dois ou com os amigos, para comer bem, tomar um bom vinho e deixar a conversa fluir! Meu francês preferido na cidade!

 

Pain Perdu

 

Ici Bistrô

R. pará, 36 – Higienópolis

11-3259-6896

www.icibistro.com.br

 

O melhor restaurante de São Paulo atualmente…

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O que faz um restaurante ser considerado o melhor de uma cidade?

Críticos?  Lugar luxuoso?  Exclusividade?  Comida super elaborada?  Decoração?  Serviço?

Hordas de pessoas vorazes pra conseguir uma mesa? Sair no Glamurama, Contigo e na Caras? Estar num blog?  Marketing?

Bom, são infinitas variáveis que talvez não signifiquem nada! Isso mesmo! Talvez as revistas e jornalistas especializados inflem muito um lugar por algum interesse, ou estão olhando outras coisas! Mas pro grande público e pessoas que gostam de comer acho que significa outra coisa! Na minha opinião, já que não sou crítico e não vivo disso e simplesmente gosto de comer bem; para ser um dos melhores restaurantes significa ter boa comida, serviço e constância ( regulridade )! Já fui em diversos restaurantes que provei um prato e que em outra visita voltei ávido pra comer de novo e acabei me decepcionando! Até brinco que se gosto muito de um lugar nunca mais volto nele por que quero guardar na memória a experiência e ficaria desapontado se não tivesse a mesma opinião! Perdi a conta das vezes que isso aconteceu!

Estive no Epice 3 vezes e pretendo voltar inúmeras vezes lá! Todas as vezes que eu comi no restaurante ele está melhor! Impressionante a comida que o chef Alberto Landgraf executa! Respeito aos clientes, aos produtos, fornecedores pequenos e exclusivos, amor a comida, amor a profissão. Tudo isso você percebe quando vai lá! Não é uma casa grande, então ele consegue manter o mesmo nível pois não serve milheres de refeições por dia! Cozinha de mercado, serve o que tem de melhor no dia! Introduziu recentemente um menu degustação também! Prefere primar pela qualidade do que a quantidade! Conceito meio esquecido nessa cidade, mas uma tendência em outras cidades do mundo! Grandes chefs abandonando restaurantes estrelados para se dedicar a casas menores, com custo menor, sem necessidade de cristais e pratarias, só focada em uma boa comida!

Desde que você chega no restaurante é super bem recepcionado, o couvert traz paês incríveis. Adoro pedir o prato de charcuteire, simplesmente sensacional! Todas as entradas são excelentes! Mas como guloso que sou, peço o polvo ( que é um prato principal ) de ntrada! Hahahahahaha! Só provando o polvo que ele faz pra entender! É uma obra de arte! Da Vinci não teria feito melhor!!!!! Muito bom o magret com lentilhas! Vermelho, como deve ser; super saboroso! Mas minha perdição e a de muitas pessoas é a barriga de porco! Que que é esta barriga! Minha nossa! Tipo do prato que você nunca esquece! Que quando vai embora sonha com ele! Talvez a melhor barriga de porco que eu tenha provado! Já comentei que fui lá 3 veses; e em todas ela estava sensacional! E de sobremesa senhoras e senhores, a melhor torta de maçã desta cidade, deste país e talvez do mundo! Nem na França come-se uma torta como essa! Não estou exagerando! Parece até chover no molhado, já que todas as críticas ao chef e ao restaurante são sempre favoráveis e também todas as pessoas que vão se rasgam em elogios!

Alberto Landgraf – O mago, Jedi Master, faixa preta oitavo dan!

Todos os itens do cardápio incríveis e muito bem executados! Tipo do restaurante que você tem dúvidas do que pedir pois todos os pratos você quer experimentar! Apresentação linda também! Serviço bom e cortês! Preço justíssimo! Se pertencesse a um conglomerado que Faz Anos que está ne cena gastronômica da cidade, certeza que custaria o dobro do preço! Como falei em um post, está entre as melhores opções de almoço executivo da cidade!

Ouriço com café e sagu de milho verde

Polvo

Estou ansioso pra voltar lá e provar de novo as criações do chef  Alberto Landgraf  e também seu menu degustação! Tenho certeza que vai ser memorável e que não terei medo de voltar lá, por que sempre é excelente!

Abóbora

UPDATE: Tinha escrito este post 2 semanas atrás. Neste meio tempo fui almoçar mais uma vez no restaurante; mas o motivo de eu ter adicionado este update foi pq no jantar do dia 23/05 eu fiz minha primeira degustação no Epice! Vou ficar devendo as fotos para vcs, mas se quiserem ter uma idéia do que foi podem olhar no Instagram dos amigos que me acompanharam no dia @fabmoon e @ivanmarchetti. Impressionante tbm como o Instagram é uma ferramente poderosa que une os amantes da cozinha e gastronomia! Nunca tive Facebook e coisa parecida, mas o Insta me despertou curiosidade pelas fotos de comida e restaurante! Você se torna totalmente viciado e acompanha o que tem de novidade na cena gastronômica e vê o que as pessoas do mundo real, e não os críticos e etc estão comendo! Isto fez me aproximar e conhecer pessoas novas que tem o mesmo hobby que eu: comer!

Risoto de Lagostim

Bom, mas não sou acionista do Insta e não estou aqui pra fazer marketing deles. Vim relatar o melhor jantar degustação que eu já fiz no país e com certeza um dos melhores de minha vida! Posso dizer que a experiência foi um misto de Noma, Arpege e St John, como foi comentado depois do jantar quando o Alberto veio se sentar com a gente! Sou cada dia mais fã dele! A ideologia, princípios e amor ao que ele faz são entusismantes!

Barriga de porco – meu prato favorito!

Segue a seqüência:

1-       Foie Gras com mandioca

2-       Trilha

3-       Vieiras com Beterraba

4-       Salada de vegetais – mix de Noma e Arpege

5-       Cavalinha

6-       Pé de porco recheado com foie grãs e cepes – St John style – pqp!!!!!!!!!!!!!!!!! Indescritível!

7-       Sorbet de ameixa com amêndoa e pimenta sichuan

8-       Degustação de chocolates

Avaliação: PQP ao quadrado! Não da pra descerever! O que o chef faz, conseguindo crescer, pausar e finalizar a seqüência é fenomenal! Esquece D.O.M., esquece Maní ou qualquer outro restaurante! Este disparado é o melhor degustação que você vai achar por estas bandas! E garanto que não deve para vários estrelados mundo afora! Após o jantar o Alberto, cara incrível e extremanete simpático sentou com a gente e veio tomar uma taça de vinho! Ficamos conversando até as 2 da manhã ( chegamos 8.30pm no restaurante!!!!!!!!!! ) sobre o que está acontecendo no Brasil e no mundo! A visão dele é incrível e sua humildade também! Valor de equipe e respeito aos clientes, produtos e fornecedores ( disse que demorou 1 ano e 2 meses pra achar o melhor fornecedor de cenoura )!!!!! Ele chega cedo, faz compras, ajuda a limpar peixe, porco; isto é, põe a mão na mssa! Com certeza este restaurante vai muito longe e o chef vai decolar e se firmar como o melhor chef do país! Esta é minha opinião sobre o melhor restaurante de São Paulo!

Epice

Rua Hadock Lobo, 1002 – Jardins

3062-0866

www.epicerestaurante.com.br

 

 

Pomodori

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Como prometido antes, vou dedicar este post ao Pomodori! Me lembro bem quando ele foi inaugurado pelos chefs Jefferson Rueda e Rodrigo Martins em sociedade com Maria Thompson! Dois super chefs reunidos pra se dedicar a um pequeno restaurante italiano! O que poderia dar errado???? Tudo!!!!!

Na minha opinião eles erraram grande ao tentar implementar um estilo exclusivo ao restaurante que só funcionava com reserva e girava pouco! Quanto a comida, isto é desnecessário dizer! Era excelente! Ótima! Estupenda! Mas o serviço era extremamente formal, mesmo para o público high end de SP! Restaurante sempre meio silencioso. E os preços…. ah, os preços! Bom, era quase o dobro de um jantar no Fasano! Especialmente pq ainda sempre queriam te empurrar uma taça de espumante no começo da refeição que muitas vezes vc se sentia obrigado a aceitar e 2 taças te adicionavam R$ 150,00 na conta! Patacaparapa! Carta de vinhos não tinha nada por menos de R$ 300,00!!! Meuuuuuuu! Isto há uns 7 anos! Certamente se mantivesse este ritmo o restaurante estava fadado a um destino mórbido!

Rodrigo Martins se desligou do restaurante e assumiu o Vino! Tentou-se a criação de um wine bar do lado com um menu simplificado, mas os clientes tbm não entenderam muito! Nunca foi discutida aqui a qualidade da comida e a criatividade, mas sim a estratégia apresentada pela casa! Todos meus amigos tinham uma péssima opinião sobre o lugar por causa do alto preço! Muitos começaram a migrar pro Due Cuochi, lançado com uma proposta de ótima gastronomia com preços mais em conta!

Salão

Mas, numa mudança total de estratégia e posicionamento o restaurante resolveu destruir os muros que ligavam ao wine bar e tbm os muros da arrogância! Aumentaram o espaço, assim permitindo rodar mais clientes e não necessitar trabalhar só com reservas! Com mais pessoas vindo era possível praticar uma culinária mais barata! E muito sabiamente devem ter visto o sucesso do concorrente da Manuel Guedes e baixaram o preço do cardápio! Acho que com isso começaram um circulo virtuoso trazendo as pessoas de volta ao restaurante! Muitas vezes convidava amigos que tinham ainda a opinião do passado mas após testarem a nova proposta se tornaram clientes assíduos! Freqüentei muito na época que o David era o sous chef do lugar, trabalhando com o Jefferson! Uma das pessoas mais simpáticas que eu conheci no meio ( não que eu seja um super conhecedor ). Sempre fazia tudo para agradar, criou vários menus degustação para meus jantares com amigos e clientes! Levei algumas vezes trufa branca pro restaurante e ele preparou um cardápio formidável para harmonizar! Talvez tenha sido a época de ouro! Até hj me lembro do porco feito em 3 maneiras, ganhador de vários prêmios! O ravióli com gema de ovo e manteiga trufada e foie gras de entrada! Burrata sempre cremosa com limão siciliano e azeite!

Por motivos que eu desconheço ele resolveu aceitar um novo desafio e o Jefferson se desligou do restaurante brigado com a sócia! Parecia que o restaurante poderia sofrer um revés, uma vez que a equipe era super vencedora! Mas eles sabiamente trouxeram o chef Diogo Silveira que já havia trabalhado na casa! Diogo soube sim manter o alto nível e impor seu estilo no restaurante! Reestruturou o cardápio ( pena que saiu o porquinho que eu amava tanto ) e introduziu pratos primorosos! Os produtos são da melhor qualidade a comida sempre saborosa e o serviço impecável, mais próximo do cliente! Pena que algumas pessoas da brigada tbm mudaram, eu gosto muito de chegar num restaurante que eu freqüento bastante e ser reconhecido e chamado pelo nome! Ter o garçon e o maitre já servindo o que eu gosto! Mas de forma nenhuma isto é um impedimento para eu voltar lá! Ao contrário, só me faz querer retornar mais para voltar a ser lembrado pela brigada!

Chef Diogo Silveira

Minha penúltima ida ao restaurante foi no horário de almoço e como mencionei em post passado, o Pomodori faz um dos melhores menus executivo de SP ( na minha opinião o melhor )! Estava completamente lotado! Bom ver o restaurante deste jeito! Minha última vez no jantar segui o mesmo ritual de sempre! Eu, pessoalmente, gosto de pedir quando vou jantar o couvert ( pães quentinhos ), amo pedir tbm a burrata com torradinha e sempre peço uns canapés de brie com mel trufado e uma lingüiça feita na brasa! Excelente começo! Depois óbvio que continuei com o ravióli de gema de ovo ( amo ovo ) e sempre alternava entre o porco e a bisteca fiorentina! Como o porco saiu do cardápio fui na minha tradicional bistequinha ( bistequinha??? Hahahahahahaha ). Muito, mas muito boa mesmo! Desnecessário dizer que eu pulei a sobremesa mas pedi um chá de hortelã pra fazer a digestão! Sai de lá literalmente rolando!

Preço que considero super compatível com os restaurantes do mesmo nível e que não te faz ter medo de retornar! Importante dizer que todas as massas são frescas, produzidas pelo próprio restaurante que investiu em utensílios para a fabricação própria! Isto com certeza aumenta a qualidade da comida servida! Tudo preparado na hora que o cliente pede! A comida tbm é farta! Certamente uma mulher comendo couvert e entrada não conseguira terminar o prato principal! O que deixa os homens felizes em poder matar o resto! Hahahahahaha!

Pomodori, pode contar comigo que logo logo estarei de volta por ai pra mais orgias gastronômicas!

Pomodori

Rua Dr Renato Paes de Barros, 534 – São Paulo

3168-3123

www.pomodori.com.br

 

Top 10 – Restaurantes Japoneses SP

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Tentei condensar a lista num Top 5, mas ficou impossível! É a culinária que eu mais aprecio! Não consigo ficar 1 semana sem comer comida japonesa! acontece de eu comer várias vezes 3 ou 4 vezes! Obviamente não fico restrito a sushi / sashimi, senão acaba enjoando!

Seguem meus restaurantes japoneses preferidos de SP:

1- Shin Zushi: Tradicional! Gastronomia japonesa clássica! Perfeito para os puristas! O melhor de SP na minha opinião!

2- Hideki: Me sinto em casa aqui! Também super tradicional! Peixes de qualidade! Ambiente relax!

3- Naga: Japonês super contemporâneo! Ambiente escuro, clima gostoso, gente bonita! Comida ótima! Gosto de sentar no balcão onde o Val faz coisas excepcionais!

4- Kosushi: Um dos restaurantes que mais frequento, tanto pra almoço de negócios como se eu procuro uma opção badalada pra jantar! Serviço excelente e comida boa!

5- Kinoshita: Vou fazer um post neste restaurante que muitas pessoas amam ou odeiam! Eu adoro! Sempre me dei bem lá! Caro, mas acho que é uma alternativa diferente pois mistura técnicas francesas à culinária japonesa!

6- Santa Maria: Talvez o mais caro de SP! Culinária contemporânea ao extremo! Mas realmente delicioso!

7- Shigueru: Outro da linha clássica! Peixes muito bons e muitos pratos quentes! Sempre peço meu Champon de almoço aqui!

8- Hamatyo: Não tem salmão! Isso mesmo! Tem 20 lugares apenas, maioria no balcão! Só serve o que tem de melhor em pescados do dia! Sensacional! ultra clássico!

9- Huto: Em Moema, este aprendiz de Jun Sakamoto executa uma ótima sequência de sushis e pratos quentes! O ovo empanado trufado está entre os melhores pratos de SP!!!

10- Shintori: O restaurante muitos anos conhecido com Suntory ainda tem o melhor Teppanyaki de SP! Sentar em frente a chapa e comer é um prazer indescritível!

Outras sugestões: Aya, Jun Sakamoto, Do Culinaria Japonesa, Kabura, Bueno, Toro, Sushi Kyo, Sushi Yassu, Sushi Lika, Momotaro, Ban, Aizome, Shigue, Izakaya Issa e Mitsuyoshi.

E o de voces????